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唐陆羽《茶经》


 

[一之源]

  茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺;其巴山峡川有两人合抱者,伐而掇之。

  其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如[木并]榈,蒂如丁香,根如胡桃。[原注:瓜芦木,出广州,似茶,至苦涩。[木并]榈,蒲葵之属,其子似茶。胡桃与茶,根皆下孕,兆至瓦砾,苗木上抽。]

  其字,或从草,或从木,或草木并。[原注:从草,当作“茶”,其字出《开元文字音义》。从木,当作[木茶],其字出《本草》。草木并,作“荼”,其字出《尔雅》。]

  其名,一曰茶,二曰[木贾],三曰[上艹下设],四曰茗,五曰[下艹下舛]。[原注:周公云:[木贾],苦荼。”杨执戟云:“蜀西南人谓荼曰[上艹下设]。郭弘农云:“早取为荼,晚取为茗,或曰[上艹下舛]耳。”]

  其地,上者生烂石,中者生栎壤[原注:栎字当从石为砾],下者生黄土。凡艺而不实,植而罕茂。法如种瓜,三岁可采。野者上,园者次。阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,芽者次;叶卷上,叶舒次。阴山坡谷者,不款项堪采掇,性凝滞,结瘕疾。

  茶之为用,味至寒,为饮最宜。精行俭德之人,若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。采不时,造不精,杂以卉莽,饮之成疾。

  茶为累也,亦犹人参。上者生上党,中者生百济,新罗,下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者,为药无效,况非此者!设服荠[上艹下尼]使六疾不[冫廖]。知人参为累,则茶累尽矣。

注释:

  1. 伐而掇之:伐,砍下枝条。《诗经.周南》:伐其条枚。掇,拾拣。
  2. [木并]榈:棕树。《说文》:“[木并]榈,棕也”。[木并]读音bing。
  3. 根皆下孕,兆至瓦砾:下孕,在地下滋生发育。兆,裂开,指核桃与茶树生长时根将土地撑裂,方始出土成长。
  4. 开元文字音义:字书名。唐开元二十三年(735)编辑的字书。早佚。
  5. [木贾]:读音jia。
  6. [上艹下设]读音she,本为香草名。《玉篇》:“[上艹下设],香草也”。
  7. [上艹下舛]:读音chuan。
  8. 杨执戟:即杨雄。西汉人。著有《方言》等书。
  9. 郭弘农:即郭璞。晋时人。注释过《方言》、《尔雅》等字书。
  10. 艺而不实,艺,同“艺”,指种植技术。
  11. 叶卷上,叶舒次:叶片成卷状者质量好,舒展平直者质量差。
  12. 性凝滞,结瘕疾:凝滞,凝结不散。瘕,腹中肿块。《正字通》:“腹中肿块,坚者曰症,有物形曰瘕”。
  13. 醍醐、甘露:皆为古人心中最美妙的饮品。醍醐,酥酪上凝聚的油,味甘美。甘露,即露水,古人说它是“天之津液”。
  14. 卉莽:野草。
  15. 上党:唐时郡名,治所在今山西长治市,长子、潞城一带。
  16. 百济、新罗:唐时位于朝鲜半岛上的两个小国,百济在半岛西南部,新罗在半岛东南部。
  17. 高丽:唐时周边小国之一,即今朝鲜。
  18. 泽州、易州、幽州、澶州:皆为唐时州名。治所分别在今山西晋城、河北易县、北京市区北,北京市怀柔县一带。
  19. 荠[上艹下尼]一种形似人参的野果。[上艹下尼],读音ni。
  20. 六疾不[冫廖]:六疾,指人遇阴、阳、风、雨、晦、明得的多种疾病。[冫廖],痊愈。

 

[二之具]

  [上竹下赢]:一曰篮,一曰笼,一曰[上竹下吕]。以竹织之,受五升,或一斗、二斗、三斗者,茶负以采茶也。[原注:[上竹下赢],音盈,《汉书》所谓“黄金满[上竹下赢],不如一经。”颜师古云:“[上竹下赢],竹器也,容四升耳。”]

  灶:无用突者。釜:用唇口者。甑:或木或瓦,匪腰而泥。篮以箅之,篾以系之。始其蒸也,入乎箅;既其熟也,出乎箅。釜涸,注于甑中,[原注:甑,不带而泥之。又以彀木枝三亚者制之,[原注:亚字当作桠,木桠枝也。]散所蒸芽笋并叶,畏流其膏。

  杵臼:一名碓,惟恒用者为佳。
  规:一曰模,一曰[木卷]。以铁制之,或圆、或方、或花。
  承:一曰台,一曰砧。以石为之。不然,以槐、桑木半埋地中,遣无所摇动。
  [衤詹]:一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之。以[衤詹]置承上,又以规置 [衤詹]上,以造茶也。茶成,举而易之。

  芘莉:一曰赢子,一曰[上艹下旁][上艹下良],以二小竹,长三尺,躯二尺五寸,柄五寸。以篾织方眼,如圃人箩,阔二尺,以列茶也。
  [上启攵下木]一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。
  扑:一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。
  焙:凿地深二尺,阔二尺五寸,长一丈。上作短墙,高二尺,泥之。
  贯:削竹为之,长二尺五寸。以贯茶焙之。
  棚:一曰栈。以木构于焙上,编木两层,高一尺,以焙茶也。茶之半干,升下棚;全干,升上棚。

  穿:江东、淮南剖竹为之;巴川峡山,纫谷皮为之。江东以一斤为上穿,半斤为中穿,四、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿,八十斤为中穿,四五十斤为小穿。穿,旧作钗钏之“钏”字,或作贯“串”。今则不然,如“磨、扇、弹、钻、缝”五字,文以平声书之,义以去声呼之,其字,以“穿”名之。
  育:以木制之,以竹编之,以纸糊之。中有隔,上有覆,下有床,旁有门,掩一扇。中置一器,贮糖煨火,令火[火日皿][火日皿]然。江南梅雨时,焚之以火。[原注:育者,以其藏养为名。]

注释:

  1. [上竹下赢]读音ying。竹制的箱、笼、篮子等盛物器具。
  2. [上竹下吕]读音ju。圆形的盛物竹器。
  3. 黄金满[上竹下赢],不如一经:语出《汉书.韦贤传》。谓留给儿孙满箱黄金,不如留给他一本经书。
  4. 颜师古:名[上竹下榴]。唐初经学家,曾注《汉书》。
  5. 无用突者:突,烟囱。成语有“曲突徙薪”。
  6. 甑:读音zeng。古代蒸炊器。今蒸笼。
  7. 篮以箅之,篾以系之:箅,读音bi。蒸笼中的竹屉。篾,读音mie,长条细簿竹片,在此作从甑中取出箅的理耳。
  8. [衤詹]:读音chan系在衣服前面的围裙。《尔雅.释物》:“衣蔽前谓之[衤詹]。
  9. 芘莉:芘,读音bi。芘莉,竹制的盘子类器具。
  10. [上艹下旁][上艹下良]:读音pang lang。笼、盘一类盛物器具。
  11. [上启攵下木]:读音qi,穿茶饼用的锥刀。令[火日皿][火日皿](注1)然:[火日皿]读音yun。没有光焰的火。[火日皿][火日皿]然,火热微弱的样子。颜师古说:“[火日皿],聚火无焰者 也。”

 

[三之造]

  凡采茶,在二月,三月,四月之。茶之笋者,竽烂石沃土,长四、五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。茶之芽者,发于丛薄之上,有三枝四枝、五枝者,选其中枝颖拔者采。其日,有雨不采,晴有云不
采;晴,采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

  茶有千万状,卤莽而言,如胡人靴,蹙缩然;[原注:京锥文也。][上封下牛]牛臆者,廉[衤詹]然[原注:[上封下牛],音朋,野牛也。]浮云出山者,轮[囗禾]然;轻飙拂也。]又如新治地者遇暴雨流潦之所经;此皆茶之精。有如竹箨者,枝干坚实,艰于蒸捣,故其形[上竹下丽][上竹下徙]然;有如霜荷者,茎叶凋沮,易其状貌,故厥状委悴然;此皆茶之瘠老者也。自采至于封,七经目。自胡靴至于霜荷,八等。或以光黑平正言佳者,斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者,鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者,鉴之上也。何者?出膏者光,含膏者皱宿制者则黑,日成者则黄;蒸压则平正,纵之则坳垤;此茶与草木叶一也。茶之否臧,存于口决。

注释:

  1. .若薇蕨始抽,凌露采焉:薇、蕨,都是野菜。《诗经.小雅》有“采薇”篇,《毛传》:“薇,菜也”。《诗经》又有“吉采其蕨”句,《诗义疏》说:“蕨,山菜也”。二者都在春季抽芽生长。凌,冒着。
  2. .丛薄:灌木、杂草丛生的地方。《汉书注》:“灌木曰丛”。杨雄《甘草同赋注》:“草丛生曰薄”。
  3. .京锥文也:京,高大。《诗经.皇矣》:“依其在京”。《毛传》:“京,大阜也”。锥,刀锥。文,同“纹”。全句意为:大钻子刻钻的花纹。
  4. .臆者,廉[衤詹]然:臆,指牛胸肩部位的肉。廉,边侧。《说文》:“廉,仄也”。[衤詹],帷幕。全句意为:像牛胸肩的肉,像侧边的帷幕。
  5. .轮[囗禾]:轮,车轮。[囗禾],圆顶的仓。《说文》:“[上竹下丽],竹器也”《集韵》说就是竹筛。
  6. .竹箨:竹笋的外壳。箨,读音ruo。
  7. .[上竹下丽][上竹下徙]两相通,读音亦同:si。皆为竹器。《说文》:“[上竹下丽],竹器也”《集韵》说就是竹筛。
  8. .坳垤:土地低下处叫坳,小土堆叫垤。形容茶饼表面的凸凹不平。
    9.否臧:否,读音pi,贬,非议。臧,褒奖。《世说新语.德行第一》:“每与人言,未尝臧否人物。”
  9. .注1:[火日皿]:左“火”旁,右“上日下皿”。下同。

 

[四之器]

  风炉:以铜、铁铸之,如古鼎形。厚三分,缘阔九分,令六分虚中,致其污墁。凡三足,古文书二十一字:一足云:“坎上巽下离于中”;一足云:“体均五行去百疾”;一足云:“圣唐灭胡明年铸。”其三足之间,设三窗,底一窗以为通飙漏烬之所。上并古文书六字:一窗之上书“伊公”二字;一窗之上书“羹陆”二字;一窗之上书“氏茶”二字所谓“伊公羹、陆氏茶”也。置滞(土旁)[土臬],于其内设三格:其一格有翟焉,翟者,火禽也,画一卦曰离;其一格有彪焉,彪者,风兽也,画一卦曰巽;其一格有鱼焉,鱼者,水虫也,画一卦曰坎。巽主风,离主火,坎主水,风能兴火,火能熟水,故备其三卦焉。其饰,以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉,或锻铁为之,或运泥为之.其灰承,作三足铁[木半]抬之。

  [上竹下吕]:以竹织之,高一尺二寸,径阔七寸。或用藤,作木楦如[上竹下吕]形织之。六出圆眼。其底盖若莉箧口①,铄之。

  挝:以铁六棱制之。长一尺,锐上丰中。执细头,系一小[钅展],以饰挝也。若今之河陇军人木吾也。或作[木追],或作斧,随其便也。

  火[上竹下夹]:一名箸,若常用者,圆直一尺三寸。顶平截,无葱薹句[钅巢]之属。以铁或熟铜制之。

  [钅复](音辅,或作釜,或作[鬲甫])
  [钅复]:以生铁为之。今人有业冶者,所谓急铁,其铁以耕刀之趄炼而铸之。内抹土而外抹沙。土滑于内,易其摩涤;沙涩于外,吸其炎焰方其耳,以令正也。广其缘,以务远也。长其脐,以守中也。脐长,则沸中;沸中,末易扬,则其味淳也。洪州以瓷为之,莱州以石为之。瓷与石皆雅器也,性非坚实,难可持久。用银为之,至洁,但涉于侈丽稚则雅矣,洁亦洁矣,若用之恒,而卒归于铁也。

  交床:以十字交之,剜中令虚,以支[钅复]也。

  夹:以小青竹为之,长一尺二寸。令一寸有节,节以上剖之,以炙茶也。彼竹之筱,津润于火,假其香洁以益茶味。恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类,取其久也。

  纸囊:以剡藤纸白厚者夹缝之,以贮所炙茶,使不泄其香也。

  碾:以桔木为之,次以梨,桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆,备于运行也;外方,制其倾危也。内容堕而外无余木。堕,形如车轮,不辐而轴焉。长九寸,阔一寸七分。堕径三寸八分,中厚一寸,边厚半寸轴中方而执圆。其拂未,以鸟羽制之。

  罗、合:罗末,以合贮之,以则置合中。用巨竹剖而屈之,以纱绢衣之。其合,以竹节为之,或屈杉以漆之。高三寸,盖一寸,底二才,口径四寸。

  则:以海贝、蜗蛤之属,或以铜、铁,竹匕、策之类。则者,量也,准也,度也。凡煮水一升,用末方寸匕”,若好薄者减之,故云则也。

  水方:以稠(木旁)木(原注,音胄,木名也。]槐、楸、梓等合之,其里井外缝漆之。受一斗。 
 漉水囊:若常用者。其格,以生铜铸之,以备水湿无有苔秽、腥涩之意;以熟铜、苔秽;铁,腥涩也。林栖谷隐者,或用之竹木。木与竹非持久涉远之具,故用之生铜,其囊,织青竹以卷之,裁碧缣以缝之细翠钿以缀之,又作油绿囊以贮之。圆径五寸,柄一寸五分。

  瓢:一曰牺、杓,剖瓠为之,或刊木为之。晋舍人杜毓《舛(艹头)赋》云:“酌之以瓠”。瓠,瓢也,口阔,胚薄,柄短。永嘉中,余姚人虞洪入瀑布山采茗,遇一道士云:“吾,丹丘子,祈子他日瓯牺之余,乞相遗也。”牺,木杓也。今常用以梨木为之。

  竹[上竹下夹]:或以桃、柳、蒲葵木为之,或以柿心木为之。长一尺,银裹两头。

  鹾簋:以瓷为之,圆径四寸,若合形。或瓶、或缶。贮盐花也。其揭,竹制,长四寸一分,阔九分。揭,策也。

  熟盂:以贮熟水。或瓷、或砂。受二升。

  碗:越州上,鼎州、婺州次;丘州上,寿州、洪州次。或者以邢州处越州上,殊为不然。若邢瓷类银,越瓷类玉,邢不如越一也;若邢瓷类雪,则越瓷类冰,邢不如越二也;邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色绿,邢不如越三也。晋杜琉《[艹舛]赋》所谓:“器择陶拣,出自东瓯”。瓯,越州也,瓯越上。口唇不卷,底卷而浅,受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青,青则益茶,茶作红白之色。邢州瓷白,茶色红;寿州瓷黄,茶色紫;洪州瓷褐,茶色黑;悉不宜茶。

  畚:以白蒲卷而编之,可贮碗十枚,或用[上竹下吕]。其纸[巾巴]以剡纸夹缝令方,亦十之也。

  札:缉[木并]榈皮,以茱萸莫木夹而缚之,或截竹束而管之,若巨笔形。

  涤方:以贮洗涤之余。用楸木合之,制如水方,受八升方:以集诸滓,制如涤方,处五升。

  巾:以拖(纟旁)布为之。长二尺,作二枚,互用之,以洁诸器。

  具列:或作床,或作架。或纯木、纯竹而制之;或木或竹……,黄黑可扃而漆者。长三尺,阔二尺,高六寸。具列者,悉敛诸器物,悉以陈列也。

  都篮:以悉设诸器而名之,以竹蔑,内作三角方眼,外以双蔑阔者经之,以单蔑纤者缚之,递压双经,作方眼,使玲成。高一尺五寸,底阔一尺,高二寸,长二尺四寸,阔二尺。

注释:

  1. .污漫:本为涂墙用的工具。这里指涂泥。
  2. .中:坎、巽、离都是八卦的卦名,坎为水,巽为风,离为火。
  3. .“盛唐灭胡明年铸”:盛唐灭胡,指唐平息安史之乱,时在唐广德元年(763), 此鼎则铸于公元764年。
  4. .伊公羹、陆氏茶:伊公,指商汤时的大尹伊挚。相传他善调汤昧,世称“伊公 羹”。陆,即陆羽自己。“陆氏茶”。陆羽的茶具。
  5. .[上封下牛]比(氵旁):读音die2 nie4。[上封下牛],贮藏。《广韵》:“滞,贮也,止也。”比(氵旁),土堆。《集韵》:“比(氵旁),小山也”。
  6. .三足铁[上竹下丽]:[上竹下丽],通“盘”,盘子。
  7. .莉(上竹下夹):用小竹蔑编成的长方形箱子。
  8. .木吾:木棒。崔豹《古今注》:“木吾,樟也”。
  9. .葱[艹壹]、句[上竹下徙],[艹壹],读音tan4。葱的籽实,长在葱的顶部,呈 圆珠形。句,通“勾”,弯曲形。[上竹下徙],即“锁”的异体字。
  10. .耕刀之趄:耕刀,即锄头、犁头。趄,读音ju,艰难行走之意,成语有“趑趄不 前”,此引申为坏的、旧的。
  11. .洪州:唐时州名。治所在今江西南昌一带。
  12. .莱州:唐时州名。治所在今山东掖县一带。
  13. .被竹之筱:筱,竹的一种,名小箭竹。
  14. .判藤纸:产于唐时浙江剡县、用藤为原料制成的纸,洁白细致有韧性,为唐时包 茶专用纸。
  15. .竹匕:匕,读bi3.匙子。
  16. .用末方寸匕:用竹匙挑起茶叶末一平方寸。陶弘景《名医别录》:“方寸匕者,作匕正方一寸,抄散取不落为度。”
  17. .漉水囊:漉,读音ui,滤过。漉水囊,即滤水袋。
  18. .杜毓:西晋时人,字方叔,曾任中书舍人等职。
  19. .鹾簋:盐罐,鹾,读音cuo2,盐。《礼记?曲礼》:“盐曰咸鹾”。簋,读音 gui1,古代盛食物的圆口竹器。
  20. .越州、鼎州、婺州:越州,治所在今浙江省绍兴地区。唐时越窑主要在余姚,所 产青瓷,极名贵。鼎州,冶所在今陕西省径阳三原一带。婺州,治所在今浙江省金华一带。
  21. .岳州、寿州、洪州、邢州:皆唐时州郡名。治所分别在今湖南岳阳、安徽寿县、江西南昌、河北邢台一带。
  22. .畚:读音ben3。即簸箕。
  23. .滞(土旁)布,滞(土旁),读音shi1,粗绸。
  24. .扃:读音jiong1,可关锁的门。

 

[五之煮]

  凡炙茶,慎勿于风烬间炙,[火票]焰如钻,使凉炎不均。特以逼火,屡其翻正,候炮出培[土娄]状 蟆背(1),然后去火五寸。卷而舒,则本其始,又炙之。若火干者,以气熟止;日干者,以柔止。

  其始,若茶之至嫩者,蒸罢热捣,叶烂而芽笋存焉。假以力者,持千钧杵亦不之烂,如漆科珠(2),壮士接之,不能驻其指。及就,则似无穰骨也。炙之,则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而,承热用纸囊贮之,精华之气无所散越,候寒末之。[原注:末之上者,其屑如细米;末之下者,其屑如菱角。]

  其火,用炭,次用劲薪。[原注:谓桑、槐、桐、枥之类也。]其炭曾经燔炙为膻腻所及,及膏木、败器,不用之。[原注:膏木,谓柏、松、桧也。败器,谓朽废器也。]古人有劳薪之味(3),信哉!

 其水,用山水上,江水中,井水下。[原注:《[上艹下舛]赋》所谓“水则岷方之注,挹彼清流(4)。”]其山水拣乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍漱,勿食之。久食,令人有颈疾。又水流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前(5),或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之,以流其恶,使新泉涓涓然,酌之。其江水,取去人远者。井,取汲多者。

  其沸,如鱼目(6),微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸,已上,水老,不可食也。初沸,则水合量,调之以盐味,谓弃其啜余,[原注:啜,尝也,市税反,又市悦反。]无乃[卤舀][卤监]而钟其一味乎,[原注:[卤舀],古暂反。[卤监],吐滥反。无味也。]第二沸,出水一瓢,以竹 环激汤心,则量末当中心而下。有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也。 

  凡酌至诸碗,令沫饽均。[原注:字书并《本草》:“沫、饽,均茗沫也。”饽蒲笏反。]沫饽,汤之华也。华之薄者曰沫,厚者曰饽,轻细者曰花,花,如枣花漂漂然于环池之上;又如回潭曲渚青萍之始生;又如晴天爽朗,有浮云鳞然。其沫者,若绿钱浮于水湄(7);又如菊英堕于樽俎之中(8)。饽者,以滓煮之,及沸,则重华累沫,皤皤然若积雪耳(9)。《[上艹下舛]赋》所谓“焕如积雪,烨若春[莆方攵](10)”,有之。

  第一煮沸水,弃其上有水膜如黑云母,饮之则其味不正。其第一者为隽永,[原注:徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽,味也。永,长也。史长曰隽永,《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。]或留熟盂以贮之,以备育华救沸之用,诸第一与第二、第三碗次之,第四、第五碗外,非渴甚莫之饮。凡煮水一升,酌分五碗,[原注:碗数少至三,多至五;若人多至十,加两炉。]乘热连饮之。以重浊凝其下,精英浮其上。如冷,则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣。

  茶性俭(11),不宜广,广则其味黯澹。且如一满碗,啜半而味寡,况其广乎!其色缃也,其馨[上必下土右欠] 也,[原注:香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠] ,音备。]其味甘,[木贾] 也;不甘而苦,[上艹下舛] 也;啜苦咽甘,茶也。

注释:

  1. .炮出培[土娄]状虾蟆背:炮,烘烤。培[土娄],小土堆。[土娄]读lou。 蟆背,有很多丘泡,不平滑,形容茶饼表面起泡如蛙背。
  2. .如漆科珠:科,用斗称量。《说文》:“从禾,从斗。斗者,量也”。这句意为
    用漆斗量珍珠,滑溜难量。
  3. .劳薪之昧:用旧车轮之类烧烤,食物会有异味。典出《晋书.荀勖传》。
  4. .挹彼清流:挹,读yi,舀取。 
  5. .自火天至霜郊:火天,酷暑时节。《诗经.七月》:“七月流火”。霜郊,秋末冬初霜降大地。二十四节气中,“霜降”在农历九月下旬。
  6. .如鱼目:水初沸时,水面有许多小气泡,像鱼眼睛,故称鱼目。后人又称“蟹眼”。
  7. .水湄:有水草的河边。《说文》:“湄,水草交为湄”。
  8. .樽俎:樽是酒器,俎是砧板,这里指各种餐具。
  9. .皤皤然:皤,读音po。皤皤,满头白发的样子。这里形容白色水沫。 
  10. .烨若春[上艹下敷] :烨,读ye,光辉明亮。[上艹下敷],读fu,花。《集韵》:“[上艹下敷],花之通名。
  11. .茶性俭:俭,俭朴无华。比喻茶叶中可溶于水的物质不多。

 

[六之饮]

  翼而飞,毛而走,[口去]而言(1),此三者俱生于天地间,饮啄以活,饮之时义远矣哉!至若救渴,饮之以浆;蠲忧忿(2),饮之以酒;荡昏寐,饮之以茶。

  茶之为饮,发乎神农氏(3),闻于鲁周公(4),齐有晏婴(5),汉有杨雄、司马相如(6),吴有韦曜(7),晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒(8),皆饮焉。滂时浸俗,盛于国朝,两都并荆俞[原注:俞,当作渝。巴渝也]间(9),以为比屋之饮。

  饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之[病字头下奄]茶(10)。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。

  于戏!天育有万物,皆有至妙,人之所工,但猎浅易。所庇者屋,屋精极;所著者衣,衣精极;所饱者饮食,食与酒皆精极之;[译者注:此处有脱文]茶有九难:一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。阴采夜焙,非造也。嚼味嗅香,非别也。膻鼎腥瓯,非器也。膏薪庖炭,非火也。飞湍壅潦(11),非水也。非炙也。碧粉缥尘,非末也。操艰搅遽(12),非煮也。夏兴冬废,非饮也。

  夫珍鲜馥烈者,其碗数三;次之者,碗数五。若座客数至五,行三碗;至七,行五碗;若六人以下,不约碗数,但阙一人而已,其隽永补所阙人。

注释:

  1. .[口去]而言:[口去],读音qi,张口。《集韵》:“启口谓之[口去]”。这里指开口会说话的人类。
  2. .蠲忧忿:蠲,读音juan,免除。《史记.太史公自序》:“蠲除肉刑”。
  3. .神农氏:传说中的上古三皇之一,教民稼穑,号神农,后世尊为炎帝。因有后人伪作的《神农本草》等书流传,其中提到茶,故云“发乎神农氏”。
  4. .鲁周公:名姬旦,周文王之子,辅佐武王灭商,建西周王朝,“制礼作乐”,后世尊为周公,因封国在鲁,又称鲁周公。后人伪托周公作《尔雅》,讲到茶。
  5. .晏婴:字仲,春秋之际大政治家,为齐国名相。相传著有《晏子春秋》,讲到他饮茶事。
  6. .杨雄、司马相如:杨雄,见前注。司马相如(前178--前118),字子柳,蜀郡成都人。西汉著名文学家,著有《子虚赋》、《上林赋》等。 
  7. .韦曜:字弘嗣,三国时人(220--280),在东吴历任中书仆射,太傅等要职。
  8. .晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒:刘琨(271--318),字越石,中山魏昌人(今河北无极县)。曾任西晋平北大将军等职。张载,字孟阳,安平人(今河北深县)。文学家,有《张孟阳集》传世。远祖纳,即陆讷(320?--395),字祖言,吴郡吴人(今江苏苏州)。东晋时任吏部尚书等职。陆羽与其同姓,故尊为远祖。谢安(319--385),字安石,陈国阳夏人(今河南太康县)。东晋名臣。历任太保、大都督等职。左思(250--305),字太冲,山东临淄人。著名文学家,代表作有《三都赋》、《咏史》诗等。
  9. .两都并荆俞间:两都,长安和洛阳。荆州,治所在今湖北江陵。俞,当作渝。渝州。治所在今四川重庆一带。
  10. .[病字头下奄]茶:[病字头下奄],读an,病。《博雅》:“病也”。
  11. .飞湍壅潦:飞湍,飞奔的急流。壅潦,停滞的积水。潦,雨后积水。
  12. .操艰搅遽:操作艰难、慌乱。遽,读音ju,惶恐、窘急。

 

[七之事]

  三皇:炎帝神农氏。

  周:鲁周公旦,齐相晏婴。

  汉:仙人丹丘之子,黄山君,司马文园令相如,杨执戟雄。

  吴:归命侯(1),韦太傅弘嗣。

  晋:惠帝(2),刘司空琨,琨兄子兖州刺史演,张黄门孟阳(3),傅司隶咸(4),江洗马统(5),孙参军楚(6),左记室太冲,陆吴兴纳,纳兄子会稽内史[亻叔],谢冠军安石,郭弘农璞,桓扬州温(7),杜舍人毓,武康小山寺释法瑶,沛国夏侯恺(8),余姚虞洪,北地傅巽,丹阳弘君举,乐安任育长(9),宣城秦精,敦煌单道开(10),剡县陈务妻,广陵老姥,河内山谦之。

  后魏:琅邪王肃(11)。

  宋:宋安王子鸾,鸾弟豫章王子尚(12),鲍昭妹令晖(13),八公山沙门谭济(14)。

  齐:世祖武帝(15)。

  梁:刘廷尉(16),陶先生弘景(17)。

  皇朝:徐英公[责力](18)。

  《神农食经》(19):“荼茗久服,令人有力悦志”。

  周公《尔雅》:“[木贾],苦荼”。

  《广雅》云(20):“荆巴间采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末,置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子
[上艹下毛]之。其饮醒酒,令人不眠。”

  《晏子春秋》(21):“婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三戈、五卵茗菜而已。

  司马相如《凡将篇》(22):“鸟喙,桔梗,芫华,款冬,贝母,木檗,蒌苓,X草,芍药,X桂,漏芦,蜚廉,萑菌,[上艹下舛]诧,白敛,
白芷,菖蒲,芒消,莞椒,茱萸。”

  《方言》:“蜀西南人谓荼曰[上艹下设]”。

  《吴志.韦曜传》:“孙皓每飨宴,坐席无不悉以七胜为限,虽不尽入口,皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升,皓初礼异,密赐茶[上艹下舛]以代酒。”

  《晋中兴书》(23):陆纳为吴兴太守时,卫将军谢安尝欲诣纳,[原注:《晋书》以纳为吏部尚书。]纳兄子[亻叔]怪纳无所备,不敢问之,乃私蓄十数人馔。安既至,所设唯茶果而已。[亻叔]遂陈盛馔,珍羞必具。及安去,纳杖[亻叔]四十,云:‘汝既不能光益叔,奈何秽吾素业?’”《晋书》:“桓温为扬州牧,性俭,每宴饮,唯下七奠[木半]茶果而已。”

  《搜神记》(24):“夏侯恺因疾死,宗人字苟奴,察见鬼神,见恺来收马,并病其妻。著平上帻、单衣,入坐生时西壁大床,就人觅茶饮。”

  刘琨“与兄子南兖州史演书”(25)云:“前得安州干姜一斤(26),桂一斤,黄岑一斤,皆所须也。吾体中溃[原注:溃,当作愦。]闷,常仰真茶,汝可致之。”

  傅咸《司隶教》曰:“闻南方有蜀妪作茶粥卖,为廉事打破其器具,后又卖饼于市,而禁茶粥以因蜀妪何哉?”

  《神异记》(27):余姚人虞洪,入山采茗,遇一道士,牵三青牛,引洪至瀑布山,曰:‘予,丹丘子也。闻子善具饮,常思见惠。山中有大茗,可以相给,祈子他日有瓯牺之余,乞相遗也’。因立奠祀。后常令家人入山,获大茗焉”。

  左思《娇女诗》(28):“吾家有娇女,皎皎颇白皙。小字为纨素,口齿自清历。有姊字蕙芳,眉目灿如画。驰骛翔园林,果下皆生摘。贪华风雨中,倏忽数百适。心为荼[上艹下舛]剧,吹嘘对鼎[钅历]。”

  张孟阳《登成都楼诗》(29)云:“借问扬子舍,想见长卿庐。程卓累千金,骄侈拟五侯。门有连骑客,翠带腰吴钩。鼎食随时进,百和妙且殊。披林采秋桔,临江钓春鱼。黑子过龙醢,吴馔逾蟹[虫胥]。芳荼冠六清,溢味播九区。人生苟安乐,兹土聊可娱。”

  傅巽《七诲》:“蒲桃、宛柰,齐柿、燕栗,恒阳黄梨,巫山朱桔,南中荼子,西极石蜜。”

  弘君举《食檄》:“寒温既毕,应下霜华之茗。三爵而终,应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬钩、葵羹各一杯。”

  孙楚《歌》:“茱萸出芳树颠,鲤鱼出洛水泉。白盐出河东,美豉出鲁渊。姜桂茶[上艹下舛]出巴蜀,椒桔木兰出高。蓼苏出沟渠,精稗出中
田。

  华佗《食论》(30):“苦荼久食益意思。”

  壶居士《食忌》(31):“苦荼久食,羽化。与韭同食,令人体重。”

  郭璞《尔雅注》云:“树小似栀子,冬生叶,可煮羹饮。今呼早取为荼,晚取为茗,或一曰[上艹下舛],蜀人名之苦荼”。

  《世说》(32):“任瞻,字育长,少时有令名,自过江失志。既下饮,问人云:‘此为荼?为茗?’觉人有怪色,乃自申明云:‘向问饮为热
为冷耳’。”

  《续搜神记》(33):“晋武帝时,宣城市人秦精,常入武昌山采茗,遇一毛人,长丈余,引精至山下,示以丛茗而去。俄而复还,乃探怀中桔以遗精。精怖,负茗而归。”

  《晋四王起事》(34):“惠帝蒙尘,还洛阳,黄门以瓦盂盛茶上至尊。”

  《异[上艹下舛]》(35):“剡县陈务妻,少与二子寡居,好饮茶茗。以宅中有古冢,每饮,辄先祀之。儿子患之,曰:‘古冢何知?徒以劳意!’欲掘去之,母苦禁而止。其夜梦一人云:‘吾止此冢三百余年,卿二子恒欲见毁,赖相保护,又享吾佳茗,虽泉壤朽骨,岂忘翳桑之报(36)!’及晓,于庭中获钱十万,似久埋者,但贯新耳。母告二子惭之,从是祷馈愈甚。”

  《广陵耆老传》:“晋元帝时,有老妪每旦独提一器茗,往市鬻之。市人竞买,自旦至夕,其器不减。所得钱散路旁孤贫乞人。人或异之。州法曹絷之狱中。至夜老妪执所鬻茗器从狱牖中飞出。”

  《艺术传》(37):“敦煌人单道开,不畏寒暑,常服小石子,所服药有松、桂、蜜之气,所饮荼苏而已。”

  释道该说《续名僧传》:“宋释法瑶,姓杨氏,河东人。元嘉中过江,遇沈台真君武康小山寺,年垂悬车。[原注:悬车,喻日入之候,指重老时也。《淮南子》(38)曰:“日至悲泉,爱息其马’,亦此意。]饭所饮荼。永明中,敕吴兴礼致上京,年七十九。”

  宋《江氏家传》(39):“江统,字应,迁[民攵下心]怀太子洗马(40),尝上疏谏云:‘今西园卖醯(41)、面、蓝子、菜、茶之属,亏败国体’”。

  《宋录》:“新安王子鸾、豫章王子尚,诣昙济道人于八公山。道人设荼茗,子尚味之,曰:‘此甘露也,何言荼茗?’”。王微《杂诗》(42):“寂寂掩高阁,寥寥空广厦。待君竟不归,收领今就[木贾]。”

  鲍昭妹令晖著《香茗赋》。

  南齐世祖武皇帝《遗诏》(43):“我灵座上慎勿以牲为祭,但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已”。

  梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》(44):“传诏李孟孙宣教旨,垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种。气[上艹下必]新城,味芳云松。江
潭抽节,迈昌荇之珍。疆场擢翘,越葺精之美。羞非纯束野麋,[衣字中邑]似雪之驴;[鱼乍]异陶瓶河鲤,操如琼之粲。茗同食粲,酢类望柑。免千里宿春,省三月粮聚。小人怀惠,大懿难忘。”

  陶弘景《杂录》:“苦荼,轻身换骨,昔旦丘子、黄山君服之。”

  《后魏录》:“琅邪王肃,仕南朝,好茗饮、莼羹。及还北地,又好羊肉、酪浆。人或问之:‘茗何如酪?’肃曰:‘茗不堪与酪为奴’。”
(45)

  《桐君录》(46):“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗,(47)皆东人作清茗。茗有饽,饮之宜人。凡可饮之物,皆多取其叶,天门冬、拔葜取根,皆益人。又巴东别有真茗茶(48),煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李作荼,并冷。又南方有真瓜芦木、亦似茗,至苦涩,取为屑茶饮,亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮,而交、广最重(49),客来先设,乃加以香[上艹下毛]辈。”

  《坤元录》(50):“辰州溆浦县西北三百五十里无射山,云蛮俗当吉庆之时,亲族集会歌舞于山上。山多茶树。”

  《括地图》(51):“临遂县东一百四十里有茶溪(52)。”

  山谦之《吴兴记》(53):“乌程县西二十里有温泉山(54),出御[上艹下舛]。”

  《夷陵图经》(55):“黄牛、荆门、女观、望州等山(56),茶茗出焉。”

  《永嘉图经》:“永嘉县东三百里有白茶山”。(57)

  《淮阴图经》:“山阳县南二十里有茶坡。”(58)

  《茶陵图经》:“茶陵者,所谓陵谷生茶茗焉。”(59)

  《本草.木部》(60):“茗——<苦茶>。味甘苦,微寒,无毒。主瘘疮,利小便,去痰渴热,令人少睡。秋采之苦,主下气消食。《注》云:‘春采之’。”

  《本草.菜部》:“苦荼——一名荼,一名选,一名游冬,生益州川谷山陵道旁,凌冬不死。三月三日采干。《注》云:‘疑此即是今[木茶],一名茶,令人不眠。’《本草注》:‘按,《诗》云:“谁谓荼苦”(61),又云:“堇荼如饴(62)”,皆苦菜也,陶谓之苦茶,木类,非菜流。茗,春采谓之苦[木茶][上艹下亥][原注]:“迟途遐反]。’”

  《枕中方》:“疗积年瘘,苦荼、蜈蚣并炙,令香熟,等分,捣筛,煮干草汤洗,以敷之。”

  《孺子方》:“疗小儿无故惊蹶,以苦茶、葱须煮服之。

注释:

  1. .归命侯:即孙皓。东吴亡国之君。公元280年,晋灭东吴,孙皓[口卸]壁投降,封“归命侯”。
  2. .惠帝:晋惠帝司马衷,公元290--306年在位。
  3. .张黄门孟阳:张载字孟阳,但未任过黄门侍郎。任黄门侍郎的是他的弟弟张协。
  4. .傅司隶咸:傅咸(239--294),字长虞,北地泥阳人(今陕西铜川),官至司隶校尉,简称司隶。
  5. .江洗马统:江统(?--310),字应元,陈留 县人(今河南杞县东)。曾任太子洗马。
  6. .孙参军楚:孙楚(?--293),字子刑,太原中都人(今山西平遥县),曾任扶风的参军。
  7. .桓扬州温:桓温(312--373),字元子,龙亢人(今安徽怀远县西)。曾任扬州牧等职。
  8. .沛国夏侯恺:晋书无传。干宝《搜神记》中提到他。
  9. .乐安任育长:任育长,生卒年不详,乐安人(今山东博兴一带)。名瞻,字育长,曾任天门太守待职。
  10. .敦煌单道开:晋时著名道士,敦煌人。《晋书》有传。
  11. .琅琊王肃:王肃(436--501)字恭懿,琅琊人(今山东临沂),北魏著名文士,曾任中书令待职。
  12. .新安王子鸾、鸾弟豫章王子尚:刘子鸾、刘子尚,都是南北朝时宋孝武帝的儿子。一封新安王,一封豫章王。但子尚为兄,子鸾为弟。
  13. .鲍昭妹令晖:鲍昭,即鲍昭(414--466)字明远,东海郡人(今江苏镇江),南朝著名诗人。其妹令晖,擅长词赋,钟嵘《诗品》说她:“歌待往往崭新清巧,拟古尤胜。”
  14. .八公山沙门潭济:八公山,在今安徽寿县北。沙门,佛家指出家修行的人。潭济,即下文说的“覃济道人”。
  15. .世祖武帝:南北朝时南齐的第二个皇帝,名肖[臣责],483--493在位。
  16. .刘廷尉:刘孝绰(480--539),彭城人(今江苏徐州)。为梁昭明太子赏识,任太子仆兼延尉卿。
  17. .陶先生弘景:陶弘景(456--536),字通明,秣陵人(今江苏宁县),有《神农本草经集注》传世。
  18. .徐英公[责力]:徐世[责力](592--667),字懋功,启开国功臣,封英国公。
  19. .神农食经:古书名,已佚。
  20. .广雅:字书。三国时张辑撰,是对《尔雅》的补作。
  21. .宴子春秋:又称《晏子》,旧题齐晏婴撰,实为后人采晏子事辑成。成书约在 汉初。此处陆羽引书有误。《晏子春秋》原为:“炙三戈五卵苔菜而矣”。不是 “茗菜”。
  22. .凡将篇:伪托司马相如作的字书。已佚。此处引文为后人所辑。X为脱漏字。
  23. .搜神记:东晋干宝著,计三十卷,为我国志怪小说之始。
  24. .南兖州:晋时州名,治所在今江苏镇江市。
  25. .安州:晋时州名。治所在今湖北安陆县一带。
  26. .神异记:西晋王浮著。原书已佚。
  27. .左思《娇女诗》:原诗五十六句,陆羽所引仅为有关茶的十二句。
  28. .张孟阳《登成都楼诗》:张孟阳,见前注。原诗三十二句,陆羽仅录有关茶的十六句。
  29. .华佗《食论》:华佗(约141--208),字元化。是东汉末著名医师。《三国志.魏书》有传.
  30. .壶居士:道家臆造的真人之一,又称壶公。
  31. .世说:即《世说新语》,南朝宋临川王刘义庆著,为我国志人小说之始。
  32. .续搜神记:旧题陶潜著,实为后人伪托。
  33. .晋四王起事:南朝卢[纟林]著。原书已佚。
  34. .异苑:东晋末刘敬叔所撰。今存十卷。
  35. .翳桑之报:翳桑,古地名。春秋时晋赵盾,曾在翳桑救了将要饿死的灵辄,后来晋灵公欲杀赵盾,灵辄扑杀恶犬,救出赵盾。后世称此事为“翳桑之报”。
  36. .艺术传:即唐房玄龄所著《晋书.艺术列传》。
  37. .淮南子:又名《淮南鸿烈》,为汉淮南王刘安及其门客所著。今存二十篇。
  38. .江氏家传:南朝宋江饶著。已佚。
  39. .怀太子:晋惠帝之子,立为太子,元康元年(300年)为贾后害死,年仅二十一岁。
  40. .醯:读xi,醋。陆德明《经典释文》:“醯,酢(醋)也。”
  41. .王微《杂诗》:王微,南朝诗人。《杂诗》原二十八句,陆羽仅录四句。
  42. .南齐世祖武帝《遗诏》:南朝齐武皇帝名肖[臣责]。《遗诏》写于齐永十一年 (493年)。
  43. .梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》:刘孝绰,见前注。他本名冉,孝绰是他的 字。晋安王名肖纲,昭明太子卒后,继为皇太子。后登位称简文帝。
  44. .王肃事:王肃,本在南朝齐做官,后降北魏。北魏是北方少数民族鲜卑族拓跋 部建立的政权,该民族习性喜食牛羊肉、鲜牛羊奶加工的酪浆。王肃为讨好新主 子,所以当北魏高祖问他时,他贬低说茶还不配给酪浆作奴仆。这话传出后,北魏 朝贵遂称茶为“酪奴”,并且在宴会时,“虽设茗饮,皆耻不复食”。[见《洛阳伽 蓝记》]
  45. .桐君录:全名《桐君采药录》,已佚。
  46. .西阳、武昌、庐江、晋陵:西阳、武昌、庐江、晋陵均为晋郡名,治所分别在今湖北黄冈、湖北武昌、安徽舒城、江苏常州一带。
  47. .巴东:晋郡名。治所在今四川万县一带。
  48. .交广:交州和广州。交州,在今广西合浦、北海市一带。
  49. .坤元录:古地学书名,已佚。
  50. .括地图:即《地括志》,诏肖德言等人著,已散佚,清人辑存一卷。
  51. .临遂:晋时县名,今湖南衡东县。
  52. .吴兴记:南朝宋山谦之著,共三卷。
  53. .乌程县:县治所在今浙江湖州市。
  54. .夷陵图经:夷陵,在今湖北宜昌地区,这是陆羽从方志中摘出自已加的书名。 (下同)
  55. .黄牛、荆门、女观、望州:黄牛山在今宜昌市向北八十里处。荆门山在今宜昌市东南三十里处。女观山在今宜都县西北。望州山在今宜昌市西。
  56. .永嘉县:州治在今浙江温州市。
  57. .山阳县:今称淮安县。
  58. .茶陵:即今湖南茶陵县。
  59. .本草、木部:《本草》即《唐新修本草》又称《唐本草》或《唐英本草》,因唐英国公徐[责力]任该书总监。下文《本草》同。
  60. .谁谓荼苦:语出《诗经.谷风》:“谁谓荼苦,其甘如荠。”周秦时,荼作二 解,一为茶,一为野菜。这里是野菜。
  61. .堇荼如饴:语出《诗经.绵》:“周原[月无][月无],堇荼如饴”。荼也是野菜。

 

[八之出]

  山南(1):以峡州上(2),[原注:峡州生远安、宜都、夷陵三县山谷(3)。]襄州、荆州次(4),[原注:襄州生南漳县山谷(5),荆州生江陵县山谷。]衡州下(6),[原注:生衡山、茶陵二县山谷(7)。]金州、梁州又下(8)[原注:金州生西城、安康二县山谷(9)。梁州生褒城、金牛二县山(10)。]

  淮南(11):以光州上(12),[原注:生光山县黄头港者,与峡州同。]义阳郡(13)、舒州次(14),[原注:生义阳县钟山者(15),与襄州同。舒州生太湖县潜山者(16),与荆州同。]寿州下(17),[原注:生盛唐县霍山者(18),与衡州同。]蕲州(19)、黄州又下(20)。[原注:蕲州生黄梅县山谷,黄州生麻城县山谷,并与金州、梁州同也。]

  浙西(21):以湖州上(22),[原注:湖州生长城县(23)顾渚山谷(24),与峡州、光州同;若生山桑、儒师二寺、白茅山悬脚岭(25),与襄州、荆州、义阳郡同;生凤亭山伏翼阁、飞云曲水二寺(26)、啄木岭(27),与寿州同。生安吉、武康二县山谷,与金州、梁州同。]常州次(28),[原注:常州义兴县(29)生君山悬脚岭北峰下(30),与荆州、义阳君同;生圈岭善权寺(31)、石亭山,与舒州同。]宣州、杭州、睦州、歙州下(32),[原注:宣州生宣城县雅山(33),与蕲州同;太平县生上睦、临睦(34),与黄州同;杭州临安、于潜(35)二县生天目山(36),与舒州同。钱塘生天竺、灵隐二寺(37);睦州生桐庐县山谷;歙州生婺源山谷;与衡州同。]润州(38)、苏州又下(39)。[原注:润州江宁县生傲山(40),苏州长洲生洞庭山(41),与金州、蕲州、梁州同。]

  剑南(42):以彭州上(43),[原注:生九陇县马鞍山至德寺、堋口(44),与襄州同。]绵州、蜀州次(45),[原注:绵州龙安县生松岭关(46),与荆州同,其西昌、昌明、神泉县西山者(47),并佳;有过松岭者,不堪采。蜀州青城县生八丈人山(48),与绵州同。青城县有散茶、末茶。]邛州次(49),雅州、泸州下(50),[原注:雅州百丈山、名山(51),泸州泸川者(52),与金州同也。]眉州(53)、汉州又下(54)。[原注:眉州丹棱县生铁山者,汉州绵竹县生竹山者(55),与润州同。]

  浙东(56):以越州上(57),[原注:余姚县生瀑布泉岭曰仙茗,大者殊异,小者与襄州同。]明州(58)、婺州次(59),[原注:明州[贸阝]县生榆荚村(60),婺州东阳县东白山(61),与荆州同。]台州下(62),[原注:台州始丰县(63)生赤城者(64),与歙州同。]

  黔中(65):生思州、播州、费州、夷州(66)。

  江西(67):生鄂州、袁州、吉州(68)。

  岭南(69):生福州、建州、韶州、象州(70)。[原注:福州生闽方山山阴(71)。]

  其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、、韶、象十一州未详,往往得之,其味极佳。

注释:

  1. .山南:唐贞观十道之一。唐贞观元年,划全国为十道,道辖郡州,郡辖县。
  2. .峡州:又称夷陵郡,治所在今湖北宜宾市。
  3. .远安:宜都、夷陵三县:即今湖北远安县、宜都县、宜昌市。
  4. .襄州、荆州:襄州,今湖北襄樊市;荆州,今湖北江陵县。
  5. .南漳县:今仍名南漳县。以下遇古今同名都不再加注。
  6. .衡州:今湖南衡阳地区。
  7. .衡山县:县治所在今衡阳朱亭镇对岸。
  8. .金州、梁州:金州,今陕西安康一带;梁州,今陕西汉中一带。
  9. .西城、安康:西城,今陕西安康市;安康,治所在今安康市城西五十里汉水西岸。
  10. .褒城、金牛:褒城,今汉中褒城镇;金牛,今四川广元。
  11. .淮南:唐贞观十道之一。
  12. .光州:又称弋阳郡。今河南潢川、光山县一带。
  13. .义阳郡:今河南信阳市及其边围。
  14. .舒州:又名同安郡。今安徽太湖安庆一带。
  15. .义阳县钟山:义阳县,今河南信阳。钟山,在信阳市东八十里。
  16. .太湖县潜山:潜山,在安徽潜山县西北三十里。
  17. .寿州:又名寿春郡。今安徽寿县一带。
  18. .盛唐县霍山:盛唐县,今安徽六安县。霍山,在今霍山县境。
  19. .蕲州:又名蕲州郡。今湖北蕲春一带。蕲,读qi。
  20. .黄州:又名齐安郡。今湖北黄冈一带。
  21. .浙西:唐贞观十道之一。
  22. .湖州:又名吴兴郡。今浙江吴兴一带。
  23. .长城县:今浙江长兴县。
  24. .顾渚山:在长兴县西三十里。
  25. .白茅山悬脚岭:在长兴县渚顾山东面。
  26. .凤亭山:在长兴县西北四十里。伏翼阁、飞云寺、曲水寺,都是山里的寺院。
  27. .啄木岭:在长兴县北六十里,山中多啄木鸟。
  28. .常州:又名晋陵郡。今江苏常州市一带。
  29. .义兴县:今江苏宜兴县。
  30. .君山:在宜兴县南二十里。
  31. .圈岭善权寺:善权,相传是尧时隐士。
  32. .宣州、杭州、睦州、歙州:宣州,又称宣城郡。今安徽宣城、当涂一带。杭州,又名余杭郡。今浙江杭州、余杭一带。睦州,又称新定郡。今浙江建德、桐庐、淳安一带。歙州,又名新安郡。今安徽歙县、祁门一带。
  33. .雅山:又称鸦山、鸭山、丫山。在宁国县北。
  34. .目睦、临睦:太平县二乡名。
  35. .于潜县:现已并入临安县。
  36. .天目山:又名浮玉山。山脉横亘于浙江西、皖东南边境。
  37. .钱塘生天竺、灵隐二寺:钱塘县,今浙江杭州市,灵隐寺在市西灵隐山下。天竺寺分上、中、下三寺。下天竺寺在灵隐飞来峰。
  38. .润州:又称丹阳郡。今江苏镇江、丹阳一带。
  39. .苏州:又称吴郡。今江苏苏州、吴县一带。
  40. .江宁县傲山:江宁县在今南京市及江宁县。傲山在南京市郊。
  41. .长州县洞庭山:长洲县在今苏州一带。洞庭山是太湖是的一些小岛。
  42. .剑南:唐贞观十道之一。
  43. .彭州:又叫[氵蒙]阳郡。今四川彭县一带。
  44. .九陇县、马鞍山至德寺、堋口:九陇县,今彭县。马鞍山,即今至德山,在鼓城西。堋口,在鼓城西。
  45. .锦州、蜀州:锦州,又称巴西郡,今四川绵阳、安县一带。蜀州,又称唐安郡,今四川崇庆、灌县一带。
  46. .龙安县、松岭关:龙安县,今四川安县。松岭关,在今龙安县西五十里。
  47. .西昌、昌明、神泉县、西山:西昌,在今四川安县东南花[上艹下亥]镇。昌明,在今四川江油县附近,神泉县,在安县南五十里。西山,岷山山脉之一部分。 
  48. .青城县、丈人山:今四川灌县南四十里。因境内有青城山而得名。丈人山为青城山三十六峰之主峰。
  49. .邛州:又称临邛郡。今四川邛峡、大邑一带。
  50. .雅州、泸州:雅州又称卢山郡,今四川雅安一带。泸州,又称泸川郡,今四川泸州市及其周边。
  51. .百丈山、名山:百丈山,在今四川名山县东四十里。名山,在名山县北。
  52. .泸州县:今四川泸县。
  53. .眉州:又名通义郡,今四川眉山、洪雅一带。
  54. .汉州:又称德阳郡,今四川广汉、德阳一带。
  55. .铁山、竹山:铁山,又名铁桶山,在四川丹陵县境内。竹山,即绵竹山,在四川绵竹县境内。
  56. .浙东:浙江东道节度使方镇的简称。节度使驻地浙江绍光。
  57. .越州:又称会稽郡。今浙江绍兴、嵊县一带。
  58. .明州:又称余姚郡。今浙江宁波、奉化一带。
  59. .婺州:又称东阳郡。今浙江金华、兰溪一带。
  60. .[贸阝]县:今浙江宁波市东南的东钱湖畔。[贸阝],读音mao。
  61. .东白山:在今浙江东阳县巍山镇北。
  62. .台州:又名临海郡。今浙江临海,天台一带。
  63. .始丰县:今浙江天台县。
  64. .赤城:山名。天台山十景之一。
  65. .黔中:唐开元十五道之一。
  66. .思州、播州、费州、夷州:思州,又称宁夷郡。今贵州沿河一带。播州,又名播川郡,今贵州遵义一带。费州,又称涪川郡,今贵州思南、德江一带。夷州:又名义泉郡,今贵州风冈、绥阳一带。
  67. .江西:江西团练观察使方镇的简称。观察使驻地在今江西南昌市。
  68. .鄂州、袁州、吉州:鄂州,又称江夏郡。今湖北武昌、黄石一带。袁州,又名宜春郡。今江西吉安、宁冈一带。
  69. .岭南:唐贞观十道之一。
  70. .福州、建州、韶州、象州:福州,又名长乐郡。今福建福州、甫田一带。建州,又称建安郡。今福建建阳一带。韶州,又名始兴郡。今广东韶关、仁化一带。象州,又称象山郡。今广西象州县一带。
  71. .方山:在福建福州市闽江南岸。

 

[九之略]

  其造具,若方春禁火之时(1),于野寺山园丛手而掇,乃蒸、乃舂,乃复以火干之,则[上启夂下木]、扑、焙、贯、棚、穿、育等七事皆废。

  其煮器,若松间石上可坐,则具列废。用槁薪、鼎[钅历]之属,则风炉、灰承、炭挝、火[上竹下夹]、交床等废。若瞰泉临涧,则水方、涤方、漉水囊废。若五人以下,茶可末而精者,则罗废。若援[上艹下三个田字]跻岩(2),引[纟亘]入洞(3),于山口灸而末之,或纸包、盒贮,则碾、拂末等废。既瓢、碗、[上竹下夹] 、札、熟盂、鹾簋悉以一[上竹下吕]盛之,则都篮废。但城邑之中,王公之门,二十四器阙一,则茶废矣。

注释:

  1. .方春禁火之时:禁火,古时民间习俗。即在清明前一二日禁火三天,用冷食,叫“寒食节”。
  2. .援[上艹下三个田字]跻岩:[上艹下三个田字],读音lei,藤蔓。《广雅》:“[上艹下三个田字],藤也”。跻,读音ji,登、升。《释文》:“跻,升也。”
  3. .引[纟亘]入洞,[纟亘],读音geng,绳索。

 

[十之图(1)]

  以绢素或四幅、或六幅分布写之,陈诸座隅,则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略,目击而存(2),于是《茶经》之始终备焉。。

注释:

  1. .十之图:第十章,挂图。是指把《茶经》本文写在素绢上挂起来。《四库全书提
    要》说:“其曰图者,乃谓统上九类写绢素张之,非有别图。其类十,其文实九也”。
  2. .目击而存:击,接触。此处作看见。俗语有“目击者”。

 

 




作者:定之(思涯国际) 

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